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网上齐传开了：山西东谈主爱吃土！ 图源：某酬酢平台 说到山西的“酸味”好意思食，除了能让东谈主念念到“山西老陈醋”除外，还有一种看似“土里村炮”的食物，骨子上是个宝贝东西，那就是酸枣面。 好多第一次见它的东谈主，齐会惊诧：“这不就是黄土疙瘩吗？能吃吗？”还真别说，这种山西的特产“土”，不仅适口，还很养分。这篇著作就来说说酸枣面，临了告诉民众对于酸枣面的好意思味服法。 真不是土，其实是酸枣面！ 提到酸枣，有些东谈主可能会联念念到“南酸枣”。它俩可不是一种“枣”。 南酸枣是漆树科南酸枣属落叶乔木，树高可达 20 米以上，也叫山枣子，五眼果，鼻涕果、鼻枣，果核上有较着的孔（频频是 4~5 个），主要用来作念酸枣糕。 张开剩余84%而用来作念酸枣面的酸枣才是简直的酸枣，是鼠李科枣属植物，在朔方部分地区的乡间，可能会看到一种长满刺的灌木或小乔木，树深广多在 1~4 米之间，上头结着小小的、红红的果实，这就是酸枣，别号棘、野枣、山枣、葛针等。 酸枣的枝干上长满了又长又硬的刺，采摘酸枣可不是一件容易的事，一不小心就会扎破皮肤。谚语“攻击密布”中的“棘”就是指酸枣，于今西北一些场所还管酸枣叫“棘子”。 酸枣圆圆的，个头很小，没啥肉，可食部独一 50%傍边，口感很酸。频频情况下，采摘下来的酸枣齐会被蚁合起来，通过曝晒、烘干、研磨等工序制成的粉末状食物，这就是酸枣面。 大多齐是整颗酸枣连果肉带核一谈撵磨成粉末，口感会有点“牙碜”，访佛于有沙子的嗅觉。 图：我方拍的 图：我方拍的 酸枣面保留了酸枣大部分的养分因素和私有的风仪，枣香浓郁、有较着酸味，粉末密致、容易溶化，食用起来愈加便捷。因为心情和质料，乍一看可能会被误以为是某种“土”，但它确如实实是来自得自然的送礼，不错吃。 图：我方拍的 维生素 C 之王，枣仁齐是“宝”！ 酸枣面不仅口感私有，养分价值更是令东谈主留心。 其原料酸枣含有丰富的有机酸，极新酸枣果肉中的可滴定酸含量高达 0.29%~6.33%，培植枣一般仅为其 1/4 傍边。食用有机酸丰富的生果，不错促进唾液分泌，也能刺激胃酸分泌，起到“促进消化”的作用，还能促进钙、铁等矿物资的收受哄骗。 酸枣果肉中维生素 C 的含量相配高，是生果界的杰出人物。酸枣练习果肉的维生素 C 含量高达 600~1100 毫克/100 克，是咱们常吃的培植鲜枣维生素 C 含量的 3~4 倍、沙棘的 3~6 倍、苹果和梨的 100 多倍。自然具体的含量会因产地、品种、练习度等因素有所各异，但多半以为酸枣是自然维生素 C 的优质起原，号称“维生素 C 之王”。 即即是烘干后研磨成粉末状的酸枣面，维生素 C 含量也不低，为 18~75 毫克/100 克，大多比柠檬、橙子等闲居补维生素 C 的生果更具上风。饮食中摄入弥散的维生素 C 对健康颇为成心，不错匡助养分因素收受、扶助督察机体免疫功能、促进皮肤的健康、保护心血管健康等。 此外，酸枣仁中的黄酮类、生物碱类、皂苷类及多糖类化合物，可通过革新脑内神经递质水平、影响大脑化学物资均衡等多种机制来推崇抗抑郁、抗惊悸的作用。其中的酸枣仁皂苷还对心血管健康成心，有助于改善腹黑功能、革新血脂，可能对动脉粥样硬化性疾病的变成和发展，起到防护和遏止的作用。 酸枣面奈何吃？ 酸枣面因其私有的风仪和养分价值，食用重要也多各种种，既不错浅薄平直吃，也不错融入创意好意思食。 1 平直吃 最原汁原味的服法是平直取一小块（约 5~10 克）放进嘴里平直吃，让酸味渐渐开释，相比适合上班族犯困时珍惜醒脑。仅仅纯酸枣面口感相比酸，第一次吃可能会不适合，淡薄从小剂量运行尝试。 2 冲水喝 取适量酸枣面，用温滚水冲泡，搅动均匀即可饮用，最佳不要用过热的水，幸免维生素 C 流失过多。 不错左证个东谈主口味加入少量蜂蜜或冰糖调味，口感更佳。一杯酸枣面水，酸甜可口，尤其适合食欲颓唐或口干舌燥时饮用。 3 制作面食/糕点 作念馒头、发糕等面食的时候加入适量酸枣面，不仅能使作念出的食物心情略带红润，还能加多酸甜风仪，晋升养分价值。作念蛋糕也不错加入些酸枣面，能赋予制品私有的酸甜风仪和更丰富的颜色。 4 兑酸奶/牛奶 将酸枣面撒入原味酸奶或牛奶中，搅动均匀。酸奶的甘醇和酸枣面的酸甜互相会通，不仅口感更丰富，养分也更全面。 至于酸枣面的热量，其实不消太操心，毕竟口感较酸，每次也就吃 10 克傍边，热量约为 34 千卡，颠倒于不到半个苹果。 图：电商平台 归来： 总之，酸枣面这个“土疙瘩”看似不起眼，实则养分辞谢小觑，含有丰富的维生素 C。最常见的服法是平直吃或冲水，无论用它作念什么好意思食，齐能为食物增添一抹私有的酸甜口感。 起原：科普中国 编校：高辉 责编：丁岭燕 审核：刘 捷开云体育(中国)官方网站
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